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  • 大汤黄鱼摆咸齑,红膏炝蟹咸咪咪。西风起,冬至到,梭子蟹,体肥膏又红。“作为普通家庭消费,蟹的个头大小不重要,关键是原料要好,做红膏炝蟹就得巡脐的雌蟹,而且脐越红越好。其次,盐水配比一般是3:1到4:1(以蟹浮起来为适宜)。将活蟹整只放到容器里,蟹背朝下,码放完后用一个大小适中重物加压,最后倒入配置好的盐水,记谆定要没过梭子蟹,以便让盐分充分渗透。第三,腌制的时间最好在15~18小时,一般晚上腌早上取出来较好。腌制好的红膏炝蟹可以放在冰箱冷冻室,想吃的时候提前半小时取出来,趁冷冻容易切块,半小时蟹解冻后,即...[阅读全文]